Recetas – Cupcakes integrales de zanahoria, nueces y canela

Cupcakes integrales de zanahoria, nueces y canela

Recetas de dulces

Ingredientes

3/4 de taza de aceite vegetal (puede ser reemplazado por aceite de oliva EXTRA VIRGEN)
1 1/2 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
2 cucharaditas escasas de canela en polvo
2 tazas de harina de trigo integral
1/2 taza de leche descremada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/4 tazas de zanahoria rallada
3/4 taza de nueces picadas en trocitos pequeños

Cobertura (opcional):

175 gr. de mantequilla sin sal
Queso crema light a gusto
4 cucharaditas colmadas de canela en polvo
2 cucharadas soperas de crema descremada para batir

Preparación

Cupcake
1Precaliente el horno a 180°C. Colocar 18 cápsulas en los moldes para cupcakes, y si no los tiene, untar los moldes con aceite
2En un bol, batir el aceite y el azúcar. Añadir los huevos, uno a la vez
3En un bol aparte, mezclar la harina, la canela, el bicarbonato y la sal. Tamizar los ingredientes antes mezclados, y poco a poco incorporarlos en los ingredientes húmedos. Agregar las zanahorias y nueces, y mezlar todo.
4Colocar la mezcla en los moldes para cupcakes. Hornear durante unos 30-35 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo. Sacar los moldes del horno, y dejar que se enfríen durante unos 10 minutos y retirar del molde (si quiere refrigerarlos, espere a que estén completamente fríos).

Cobertura (opcional):
1Con una cuchara de madera, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que forman una pasta cremosa y homogénea
2Agregar de a poco el queso crema, la crema, y por último, la canela
3Mezclar hasta que no queden grumos y quede una textura suave.
4Poner toda la pasta en una manga pastelera, y comenzar a cubrir los cupcakes. Si no desea hacerlo con manga pastalera, puede utilizar una espátula.