Recetas – Cupcakes de merengue al limón

Un jugoso bizcocho de vainilla relleno de una refrescante crema de limón y decorados con un merengue italiano tostado, toda una delicia … ^_^

Ingredientes

115 gramos de mantequilla
220 gramos de azúcar blanco
3 huevos
200 gramos de harina
1 cucharadita y media de levadura
120 ml de leche
1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación de los cupcakes:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Tamizamos la harina con la levadura.

A la leche, le añadiremos la vainilla en pasta y mezclamos bien.

Batimos bien la mantequilla con el azúcar, hasta que se aclare, y sea cremosa.

Luego añadiremos los huevos uno a uno, no añadiremos el siguiente hasta que el primero no esté totalmente integrado.

Añadimos la mitad de la harina, y removemos bien con una espátula, le ponemos la mezcla de la leche con la pasta de vainilla, mezclamos bien, y luego el resto de la harina, removemos con movimientos envolventes, hasta que la mezcla esté homogénea.

Con la ayuda de una cuchara de helado, vertemos la crema en los moldes de papel, y llevaremos al horno 22 o 25 minutos.

Pinchamos con un palillo y si sale seco, están listas, sacamos y dejamos en la bandeja unos 5 minutos, luego dejaremos enfriar, por completo en una rejilla.

Ingredientes para la crema de limón:

Ralladura de 1 limón
Zumo de 2 limones
100 gramos de azúcar
2 huevos
125 ml de agua
50 gramos de mantequilla

Preparación de la crema de limón en Thermomix:

Con el vaso y las cuchillas bien secas, añadimos el azúcar y programamos, 30 sg, velocidad 5-10.

Incorporamos la piel de limón (solo la parte amarilla ) y programamos 30 sg, velocidad 5-10.

Añadimos el resto de los ingredientes, y programamos 20 minutos, 90º, velocidad 4.

Reservamos y dejamos enfriar, luego conservar en la nevera.

Preparación de la crema de limón de manera tradicional:

En un cazo, pondremos la ralladura del limón, el zumo, y el agua, para restar acidez. Echamos el azúcar, la mantequilla y los huevos previamente batidos. Lo mezclamos todo bien, y ponemos al fuego a calentar hasta que espese, removiendo constantemente para que no se pegue.

Reservamos, y dejamos enfriar, luego conservar en la nevera.

Ingredientes para el merengue italiano:

3 claras de huevo
180 gramos de azúcar
110 ml de agua
Preparación del merengue italiano:

Poner el agua con el azúcar en un cazo con el termómetro* de azúcar dentro, y dejarlo así sin remover, hasta que alcance 115º-120º.

Cuando el termómetro este a 115ºC, al mismo tiempo, pondremos las claras en la batidora, a punto de nieve. Y cuando llegue a 120º, bajaremos la batidora al mínimo, e iremos vertiendo poco a poco este almíbar, en el bol. CUIDADO que el almíbar no toque las varillas, pues las atascaría.

Seguimos montando a punto de nieve hasta que baje un poco la temperatura. Reservamos.

* Si no tenéis termometro de azúcar, podéis hacer la prueba de la bola, echáis una gotita de almíbar, que hemos preparado en un vaso de agua fría, y si se convierte en una bolita blanda está listo ….

Decoración y relleno:

Una vez fríos los cupcakes y fría la crema de limón, lo que haremos será descorazonar los cupcakes, echar una cucharada abundante de crema de limón en cada cupcake, y volveremos a cerrar cada cupcake, con el taponcito que le sacamos anteriormente.

Luego pondremos el merengue en una manga pastelera con una boquilla, la mía es la 2D de wilton.

Untaremos cada cupcake, con una capa generosa de merengue, y luego decoramos con la manga perpendicular al cupcake, iremos poniendo bolitas alrededor, y luego en el centro. Y al final con un soplete tostaremos el merengue, con cuidado que no se queme.