Recetas – Cupcakes de mantequilla de cacahuete

Cupcakes de mantequilla de cacahuete

Recetas de dulces

Ingredientes

7-8 Cupcakes
130 grs. de Harina
Una cucharadita no muy llena de Levadura
Una pizca de bicarbonato
Un tapón de extracto de Vainilla
45 grs. de Mantequilla
30 grs. de Mantequilla de cacahuete
100 grs. de Azúcar caster. También podríamos usar azúcar normal
Pizca de sal
100 ml de Leche
1 Huevo grande
Cacahuetes recubiertos de chocolate
Frosting :
100 grs. de Mantequilla (De ellas 65 de mantequilla normal y 35 de cacahuete)
125 grs.de Azúcar glass o icing sugar.

Preparación

Una hora antes de prepararlos, sacamos el huevo y la mantequilla de la nevera para que tomen temperatura ambiente.
Mezclamos la vainilla con la leche.
Tamizamos y pesamos la harina, que la mezclamos con la sal, la levadura y el bicarbonato.
Tamizamos y pesamos el azúcar. Reservamos.
Encendemos el horno, a 160-170º
En un bol, batimos las mantequillas hasta que estén bien batidas, agregamos el azúcar y seguimos batiendo unos minutos. Agregamos el huevo y seguimos batiendo con la batidora.
Cambiamos la batidora de varillas, por una espátula y vamos añadiendo a tandas la harina y la leche, terminamos con la harina.
Agregamos los cacahuetes picados, la cantidad a nuestro gusto.masa conguitos
Vertemos la masa en las cápsulas 2/3 y horneamos uno 20 minutos, comprobamos pinchando con un palillo que salga limpio, dejamos templar 10 minutos en la misma bandeja y después pasamos a que terminen de enfriarse a una rejilla.
Para el frosting: Primero batimos las mantequillas y luego añadimos el azúcar tamizado hasta que quede una textura suave.
Decoramos con cacahuetes recubiertos de chocolate (Ej.: Conguitos) picados, con cacahuetes normales picados o con canela en polvo.