Recetas – Cupcakes de coco y chocolate

Cupcakes de coco y chocolate

Recetas de dulces

Ingredientes

Para las magdalenas:

1 yogur al coco
1 vaso (lo del yogurt) de aceite vegetal
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina
3 huevos
50 g de coco rallado
1 sobre de levadura
Leche

Para el frosting de chocolate:

250 g mascarpone
1 tableta de chocolate de leche
2 cucharas de mantequilla
2 cucharas de nesquik
unas gotas de dulcificante líquido ( o azúcar glas)

Preparación

1 Encender el horno a 180’C.
2 En un bol pequeño echar el yogur y el coco rallado y mezclar bien; entonces echar tanta leche cuanta necesaria para que la mezcla vuelva a tener la misma consistencia del yogur.
3 Separar yemas y claras y batir a punto de nieve estas últimas, añadiendo una pizca de sal y unas gotas de limón.
4 En otra bol, batir las yemas con el azúcar hasta obtener un compuesto claro; echar el yogur con el coco y el aceite y volver a batir. Por último echar la harina tamizada con la levadura.
5 Verter la masa en los moldes x magdalenas por 3/4 de las cápsulas y meter al horno durante unos 16-18 minutos (vale la prueba del palillo). Una vez hechas, quitarlas de los moldes y dejar enfriar.
6 Durante la espera, disolver la mantequilla con el chocolate en el micro. Batir un poco el mascarpone para que se vuelva más blandito y, entonces, echar el chocolate con la mantequilla, el cacao y 3-4 gotitas de dulcificante (o unos 10 gramos de azúcar glas) y batir hasta obtener una crema lisa. Poner el frigorífico para que se vuelva un poco más compacta.
7 Cuando las magdalenas estén completamente frías, echar el frosting en la manga pastelera (boquilla Wilton 2D) y decorar las magdalenas. Terminar echando un poco de coco rallado encima del frosting.
8 Meter en el frigorífico y sacarlos unos 20 minutos antes de comerlos.