Recetas – Pirozhki – bollos rusos rellenos

Recetas de dulces

Ingredientes:

MASA:

250 ml. leche
50 gr. mantequilla o margarina
1 huevo batido
400 gr. harina fuerza (también vale la harina Gallo de 11 gr. de proteínas)
1 cc. azúcar
1 cc. sal
1 c. levadura de pan
(Otro huevo batido para pintar los bollos)

RELLENO 1 (de carne picada):

350 gr. carne picada
1 cebolleta picada
1 c. harina
Orégano, perejil, sal, pimienta al gusto.

RELLENO 2 (de col y huevo):

Media col muy picada
2 huevos cocidos rallados
Sal

Preparación:

Esta receta es típica de Rusia y otros países ex-soviéticos. Se trata de unos bollos que rellenan con dulce o salado y se venden por la calle, aunque también los hacen en casa. Si habéis estado en Rusia o Ucrania, seguro que habéis visto viejitas vendiéndolos por la calle. Aquí os pongo dos rellenos salados alternativos que son los más típicos para los pirozhki salados: el de carne picada y el de col fresca.

La masa se puede hacer de forma convencional pero yo la hago en la panificadora porque es lo más fácil, rápido, queda mucho más esponjosa y sube mejor.

MASA: Mezclar los ingredientes en la panificadora echando primero los líquidos y luego los sólidos. Amasar en el programa “Masa”.

RELLENO: ir haciendo el relleno.

Relleno 1: freir la carne picada con la cebolleta, añadir la harina, salpimentar, echar orégano, perejil. Dejar enfriar y picar muy menudo o pasar por el chino para dejarlo como una pasta o paté fino.

Relleno 2: freir la col picada hasta que quede muy blanda. Salar. Dejar enfriar y añadir los huevos cocidos rallados.

BOLLOS: Sobre una superficie enharinada, hacer bolas del tamaño de una ciruela con la masa (salen unas 12), si hace falta, usando mucha harina (la masa suele quedar bastante pegajosa y es dífícil de manejar si no le vas poniendo más harina). Aplastar las bolas e ir poniendo una cucharada o dos de relleno (depende del tamaño del bollo). Cerrar, darle forma de bollo y colocar en una bandeja de horno engrasada. Dejar levar otros 30 minutos. Pintar con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 220º durante 15-20 minutos.