Recetas – Glasa real para decorar galletas

Recetas de dulces

Ingredientes

(1 comensal)
230 g. de azúcar glasé
1 cucharadita colmada de clara de huevo ,yo utilizo la de polvo (albumina deshidratada) o 40g. de la liquida pasteurizada.
3 cucharadas soperas de agua.
6 gotas de vinagre de manzanaCarrito-mini o vinagre blanco.

Preparación

Primero cogemos un recipiente de plástico con cierre hermético, lo abrimos y echamos las 3 cucharadas soperas de agua y una cucharadita de postre de la albumina en polvo, que es el equivalente a una clara de huevo, remover y se obtendrá una consistencia agrumada.
Hay que tapar el recipiente y dejar reposar 5 horas a temperatura ambiente para que se deshidrate correctamente. es normal que al destapar huela a huevo fuerte.
Incorporar las claras a la batidora y ir incorporando el azúcar glasé poco a poco a velocidad baja durante 5 minutos.
Antes de terminar de batir agregar el vinagre, es preferible usar vinagre en lugar de zumo de limón, el acido del vinagre tiene muchas ventajas, respecto al acido cítrico.
El vinagre es un conservante natural, blanquea la glasa, hace que se endurezca y seque mas rapídamente y no la opaca como el zumo de limón.
Hay que tener en cuenta que la cantidad de azúcar a utilizar depende de las condiciones climáticas, como también la consistencia del azúcar.
Hay que practicar y variar ligeramente las proporciones indicadas en la receta hasta llegar a la consistencia deseada, generalmente utilizando entre 220 g a 240g. de azúcar glase.
La prueba esta cuando la tenemos en la manga pastelera y con la crema “podemos escribir”.
La glasa se conserva en un recipiente de plástico de cierre hermético, cubierta con un film de plástico, bien pegada a la crema para que no haga costra y bien cerrado dentro del recipiente y en la nevera 2 semanas.
Una vez que tenemos la glasa, la teñimos de los colores que vayamos a utilizar con el colorante en pasta, iremos añadiendo con un palillo el color hasta encontrar el color que buscamos (importantísimo, utilizar cada vez un palillo, para volver a coger color, del colorante, el anterior siempre tirarlo).
La introducimos esta glasa en las mangas pasteleras se utiliza para bordear las galletas.
Para rellenar las galletas: la misma glasa de cada color se echa un poquito de agua mejor con un pulverizador y se deja mas clarita.
Se sabe que esta ya cuando la coges con una cucharita y la dejas caer y se integra rápidamente entonces la introducimos en los biberones.
Ya tenemos listas nuestra Glasa real para decorar las galletas, cookies, macarrons o cupcakes.

Fuente: http://www.mis-recetas.org/