Si te encanta la piña colada como bebida, debes de probar esta deliciosa receta también refrescante y tropical en forma de un rico postre.

Ingredientes:

Para la base:

1 Huevo

140g de piña troceada

125g de harina de trigo

110g de azúcar

50ml de leche

50ml de zumo e piña

20ml de ron blanco (o al gusto)

40g de coco rallado

Cdta de polvo para hornear

Para decorar:

130g de azúcar, preferiblemente azúcar glass

110g de mantequilla

2cdas de ron blanco

2cdas de zumo de piña

Preparación:

Precalienta el horno a 180° antes de empezar con el bizcocho

  • En un envase o bol, mezclamos el zumo y el ron blanco y reservamos para después. Lo siguiente es cortar la piña en trocitos pequeños y dejarlos a un lado.
  • Tendrás que batir la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar durante unos minutos hasta obtener una mezcla cremosa. Ahora, añadimos el huevo a la mezcla y batimos a una velocidad baja hasta que todo esté bien integrado.
  • En un envase aparte, es necesario tamizar la harina junto con la levadura e ir vertiendo a la mezcla de a poco, mientras batimos a velocidad baja, alternando con la leche.
  • Por último, tendrás que añadir la mezcla inicial de zumo de piña y ron blanco al gusto, batiendo por completo hasta tener un mezcla uniforme, también agregar la ralladura de coco y los trozos de piña, para posteriormente agregarlo a los moldes para cupcakes y cocinar durante uno 20 minutos o hasta que estén listos.

Si desea preparar el toping:

  • Lo primero será mezclar la mantequilla y el azúcar glass y batir. Después se integra l zumo de piña y seguimos batiendo, y decoramos con una manga pastelera, finalizando si se desea con una cereza, ralladura de coco y un pitillo como decoración

Sin duda, una receta que debes probar, con ese toque dulce y ácido que la hace especial

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