Recetas – Cupcakes “ZUCCOTTO”

Recetas de dulces

Ingredientes

Receta original hace 2 docenas de pastelitos

Para las magdalenas:

1 (18.25 onzas) de mezcla para pastel blanco con pudín
Un tercio de taza de aceite vegetal
3 claras de huevo
1 1/4 tazas de agua
6 oz de chocolate amargo, picado fino

Por Relleno:

1 taza de crema de leche fría
2 cucharadas de azúcar impalpable
Media taza de frambuesas congeladas sin azúcar
Cuarta taza de pedacitos de toffee de chocolate recubierto
Media taza de avellanas tostadas picadas finamente, pieles removidos

Para Ganache:

Media taza de crema de leche
6 oz de chocolate semidulce, picado

Para Frosting:

1 (12 onzas) paquete de chips de chocolate blanco
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 paquetes (8 oz) de queso crema, suavizado
2 teaspoons vanilla extract
colorante de alimentos, si se desea (opcional)

Preparación

1.Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Línea moldes para muffins con 24 revestimientos de la magdalena.
2.Combine la mezcla para pastel, aceite, claras de huevo y el agua en un tazón. Batir con una batidora eléctrica a velocidad baja durante 30 segundos, luego aumentar la velocidad a media y batir por 2 minutos, raspando los lados del tazón.Agregue el chocolate amargo picado y cuchara la masa en los revestimientos de la magdalena, llenándolos de dos tercios de su capacidad.
3.Cocer en el horno precalentado hasta que se doren y las copas rebotar cuando presiona ligeramente, de 15 a 20 minutos. Un palillo de dientes insertado en el centro de una magdalena debe salir limpio. Retire los pastelitos de las cacerolas y deje enfriar completamente sobre bastidores de alambre.
4.Batir 1 taza de crema de leche fría en velocidad media-alta hasta que la crema se espese, aproximadamente 1 minuto.Agregar el azúcar impalpable y batir hasta que se formen picos duros. Revuelva en las frambuesas congeladas, pedacitos de toffee y avellanas tostadas picadas.
5.Retire los centros de las magdalenas utilizando un descorazonador de manzanas o un cuchillo para pelar, cortar los centros que en una forma de embudo sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados. Cuchara o tubería el relleno en las magdalenas. Refrigere las magdalenas mientras preparan el ganache.
6.Coloque los trozos de chocolate semidulce en un tazón de seguridad de calor. Traiga media taza de crema de leche hasta que hierva. Verter la crema caliente sobre el chocolate; cubrir el recipiente y deje reposar por 5 minutos. Batir el chocolate y la crema hasta que esté bien combinada; permitir que el ganache se enfríe hasta que alcanza una consistencia untable, aproximadamente 1 hora. Extienda una cucharada de ganache uniformemente sobre cada cupcake. Refrigere las magdalenas mientras prepara el glaseado.
7.Derretir el chocolate blanco en un recipiente apto para microondas calentando durante 1 minuto, revolviendo después de 30 segundos. Permita que el chocolate blanco se enfríe hasta casi la temperatura ambiente, pero todavía en estado líquido. Batir la mantequilla y el queso crema juntos. Mezclar el chocolate derretido blanco, extracto de vainilla, y el colorante (si se utiliza). Extienda el glaseado sobre los pastelitos. Sirva inmediatamente o refrigere hasta servir.