Cupcakes Red velvet relleno de fresas y frosting de queso

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Cupcakes de red velvet o terciopelo rojo rellenos de fresas y frosting de queso.

Ingredientes:

Para 24 cupcakes red velvet:
150 g Mantequilla
300 g Azúcar
250 ml Leche
1 cucharada zumo de limón
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharada vainilla
2 cucharadas colorante rojo
2 huevos
280 g. Harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita levadura
17 g. Cacao puro en polvo
8/10 fresas

Para decorar:

fresas, corazón de chocolate negro y brillantina comestible roja.

Para el Frosting de queso:

180 g Mantequilla
250 g Queso Philadelphia
70 0g Azúcar glass

Elaboración de la masa red velvet:

Ponemos a calentar el horno a 180ºC.

Echamos el zumo de limón en la leche, en unos 8 minutos veremos que se ha cortado. Tamizamos la harina, sal, bicarbonato, levadura y el cacao, reservamos.

A la leche ya cortada le añadimos el vinagre, vainilla y el colorante rojo, mezclamos y reservamos.

Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que se integre. Añadimos los huevos, seguimos batiendo, cuando esté incorporado, añadimos 1/3 de la harina tamizada con los demás ingredientes, mezclamos y añadimos medio vaso de la mezcla de leche, ahora incorporamos otro tercio de la harina seguimos mezclando y añadimos el resto de la leche. Batimos y por último añadimos el resto de la harina hasta que se forme una masa homogénea.

Repartimos la masa en las cápsulas y metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos. (Aquí los minutos son orientativos, por el funcionamiento de cada horno, así que vigilad. Cuando hayan subido los pinchamos con un palillo y si sale limpio ya están listos, si no, los dejáis unos minutos más).

Los sacamos del horno y cuándo se enfríen los sacamos de la bandeja.

Para el frosting de queso:

Batimos a velocidad baja la mantequilla bien fría con el azúcar glass tamizado, cuando se hayan mezclado añadimos el queso muy frío y seguimos batiendo. Cuando se haya formado una masa homogénea subimos a velocidad máxima, batimos hasta que doble su tamaño.

Ahora con un descorazonador de manzanas quitamos el centro de los cupcakes, con la manga pastelera rellenamos con una porción de frosting y encima colocamos las fresas lavadas y cortadas en daditos. Acabamos de rellenar y cubrir, decoramos con una rodaja de fresa, un corazón de chocolate negro y brillantina roja.