Recetas – Cupcakes maharani

Recetas de dulces

Ingredientes

Receta original hace 2 docenas de pastelitos Cambio Porciones
Dulce crema de albahaca:
1 1/2 tazas de crema de leche
1 manojo de albahaca fresca, lavada y secada

Dulce de limón:

1 taza de azúcar blanco
2 huevos, ligeramente batidos
2 cucharadas de polvo de curry suave
3/4 taza de jugo de limón fresco
3 limones, zested
1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida

Magdalenas del coco:

1 paquete (18,25 oz) de mezcla para pastel blanco
1 taza de coco endulzado en copos
1 1/4 tazas de agua
3 huevos
1/3 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de extracto de coco

6 tazas de azúcar impalpable, dividido
1/2 (8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente

1 cucharada de grageas plateadas que adornan dulces

Preparación

Para hacer la crema de albahaca dulce, caliente la crema de leche en una cacerola hasta que esté caliente; no hervir. Apague el fuego y añadir la albahaca, tallos y todo, a la crema y dejar que reposar durante 1 hora. Refrigere la crema durante 3 horas o toda la noche. Cuele y deseche la albahaca.
Mientras tanto, hacer el dulce de curry cuajada de limón. Utilice un recipiente de microondas seguro: la cuajada se ampliará al doble de su volumen mientras se cocina. Mezcle el azúcar blanco, dos huevos, y curry en polvo hasta que quede suave. Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla. Cocine en el microondas, revolviendo a intervalos de un minuto, hasta que la mezcla es lo suficientemente gruesa para cubrir la parte de atrás de una cuchara de metal. Vierta la cuajada cocida por un tamiz y refrigere por lo menos tres horas o hasta que cuaje. La mezcla tendrá la consistencia de pudín suave.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Línea 24 moldes para muffins con revestimientos de la magdalena.
Combine la mezcla de pastel de coco y copos blancos en un tazón. Agregue el agua, tres huevos, aceite vegetal, y el extracto de coco. (Para obtener una textura extra-ligero, separar las claras de las yemas y batir las claras hasta que se formen picos de mediano rígido. Doblar las claras de huevo batidas a la mezcla de pastel.)
Saque la masa del pastel en los moldes preparados, llenando las copas de 2/3 de su capacidad. Hornear en el horno precalentado hasta que los bordes estén dorados y un palillo insertado en el centro de una magdalena, éste salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar completamente.
En un tazón frío, bata la crema de albahaca con infusión fría y 3 tazas de azúcar glass hasta que se formen picos duros. Refrigere. Batir el queso crema y el restante 3 tazas de azúcar impalpable hasta que quede suave y blando. Dobla en la crema batida y mezcle suavemente hasta que esté completamente combinado.
Para decorar los cupcakes, extender una cucharada de la crema de limón en la parte superior de cada cupcake, seguido de una cucharada de la crema de albahaca. Espolvorear con grageas.